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羌族的民俗风情之饮食

http://mm.httpcn.com 日期:2013-7-13 23:17:00 来源:网络 

  羌族主要分布在四川的阿坝州,比如我们熟悉的汶川北川等。

羌族自称“尔玛”或“日玛”,这个民族有着多彩的民俗风情,这次我们主要来看看羌族的饮食。

  饮食以自产的玉米、小麦、乔麦、豆类、土豆及蔬菜为主食。还有从 川西平原运来的大抵面粉等。每日以三餐为习。饮食主要有蒸蒸饭、 烧膜膜、刀片子膜膜、面皮子(面块)、麦拉子(面汤)、土豆磁粗等。

  特色食品为蒸蒸酒、血膜膜等。普遍吸食自产的兰花烟。羌区盛产苹果 、花椒、核桃等经济作物,目前己远销海内外。羌族人将玉米磨成细 颗粒、蒸成玉米饭,称为面蒸蒸;或加蔬菜煮成玉米稀饭,称为面汤; 有的是将玉米磨成面,不经发酵加以麦面做成镍膜,先用锅炕而后再 用火烧食,俗称"锅塌子"。制作饮食、烹调较简,常见万法是玉米粥 内加蔬菜,叫"麦拉子";用大米煮到半生拌玉米面蒸熟,此饭如以玉米 面为主叫"金裹银",以大米为主叫"银裹金";有把青棵或小麦做炒面用 以放牧或外出时食用。

  蔬菜有青菜、莲花白、萝江 园根、花椒、辣椒、瓜类和豌豆、黄豆、 杂豆、雪山大豆等豆类。吃新鲜菜的时间只有几个月,常年多食用白 莱和萝卜叶子泡的酸菜及青菜等做的腑菜。羌族地区资源丰富,经济 林木有花椒、核桃、茶树、漆树等,还盛产虫草、贝母、鹿茸、庸香 等名贵药材。

  羌族人平时很少吃新鲜猪肉,一般在冬至后杀猪,喜欢将猪肉连皮 带毛切成小块,挂在梁上以烟熏干,做成"猪膘",存放越久远,颜色 越黄越是珍品。陈年的猪膘,肉色嫩黄、晶莹剔透,吃起来油而不腻 、十分可口。猪膘可以用作日常炒菜助调料,也是赠送客人的上等礼 品。杀猪后的新鲜瘦肉,洗净后灌进小肠作香肠,一般在年节食用。

  羌族酿酒的历史也非常悠久,原因之一是古羌人的一文首先从事农业 。原因之二是,"禹兴于西羌",而我国酿酒先圣仪狄是禹之臣,杜康 是禹的后裔。羌族男人皆有海量,所以虽喜豪饮,但却很少烂醉滋事 。每逢节日、婚丧、祭祖、聚会、待客或换工劳动,除饭菜丰盛外,还必备美酒。结婚吃"做酒",宴客吃"喝酒",重阳节酿制的酒称为重 阳酒,需储存一年以上方可饮用,重阳酒因储存时间较长,酒呈紫红 色,酒醇味香,是重阳节期间必不可少的美酒家有贵宾至,主人往往 请客人喝当地特有的泡坛酒 (即"砸酒"),以表敬意。先将桌子和盛有 糯米酒的酒坛放在堂屋中,桌子四周不设座,客人围桌而立。

  饮前, 主人叫主妇出来启封开坛,并端上一只盛满热水的盆或碗。人们以通 节细竹就水中一吸,然后注入酒坛中,使酒不欠不溢。接着,主客轮 流以细竹吸酒而饮。酒液将完时,须加冷开水,直到酒味清淡为止, 俗称此为"连渣带水,一醉二饱"饮时先由在场的最年长者讲说四言八 旬合辙押韵的吉利话,作为"祝酒词",然后按年龄长幼依次轮砸。平 辈们在一起饮砸酒,可以每人插一长竹管于坛中,同时饮用。此外他 们也饮白酒。羌族民间还有 "玉麦蒸蒸酒",孩子和妇女们常饮加了蜂 蜜的甜酒。

  典型食品:羌族特别讲究药膳,较为典型的药膳菜有:羊肉 附片汤;羊归汤;猪肉加杜仲1-2两清烛。以上三种都能补肾。黄甚烛鸡 或黄甚(当归、党参也可)加上几两烛猪肉也能补血益气。虫草烛鸭, 能滋阴补肺益肾。

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